愛說食話的記者

咕咕霍夫是台中的連鎖烘焙，給人的第一印象是各式糕點，而我對咕咕霍夫的第一印象卻是"很摳"！XD

為什麼呢？因為還在學烘焙的時候，曾聽前輩說咕咕霍夫規定：師傅如果不小心做壞了、烤焦了...要自付材料費！

身為凸搥小學徒的我，超害怕老闆"跟進"的啦！這樣我可能做三年也領不到薪水...Orz...

所以那時候單方面就覺得咕咕霍夫很小氣，真的素粉SORRYㄋㄟ～

後來再成為記者之後，一次因緣際會下出任務採訪咕咕霍夫，也終於有機會踏進傳說中的廚房一探究竟！

咕咕霍夫的廚房"不意外"的忙碌(畢竟這麼多家店XD)，師傅們的動作一刻也沒停過，那次主要採訪的麵包部更是只有一位師傅、超罩的啦！

師傅一人不但要負責麵糰製作、還要兼顧爐溫控制，時間上的拿捏必須十分精準才行啊！

而咕咕霍夫的烤爐居然還是吃"柴火"的石窯爐，這現代化的電爐其便利程度真有天壤之別！據師傅細心的解說是：一般電爐"上火"跟"下火"的受熱概念，到了石窯溫度居然還會出現"分層"、相當特殊！

因為是吃原木的關係，燃燒時木頭裡的揮發性物質也一併釋出(木炭因為經過碳化所以幾乎沒有囉～)、微量沾染上麵糰，在味覺上形成各式各樣無法模仿的"風味"，這也就是窯烤令人著迷的特色之一！

而搭配石窯柴燒、潛藏麵糰中的秘密當然就是酵母啦！咕咕霍夫用的是自家培育的天然酵母；因為菌種多元，所以烘焙後得到的香氣也是獨特的。

有別於單一酵母的速成與單調，天然酵母不但增添手續、照顧不易，而且發酵力弱、發酵時間"長很多"！那為什麼大家還是趨之若鶩呢？(什麼液種、酸種的...XD)

當然又是"風味"啦！除了能表現店家特色之外、天然酵母同時又兼顧美味和健康，所以近來國內烘焙業吹起的手作、窯烤等風氣幾乎也都跟天然酵母搭上一腳！

PS：最簡單的天然酵母就是水加麵粉(業界叫"小白"XD)，以一比一的份量拌勻後冰在冰箱待日後備用即可！

BY　大角