愛說食話的記者

記得以前學烘焙的時候，第一個參與製作的蛋糕就是"北海道戚風蛋糕"。那時只負責餡料的充填，但也因此讓我每每看見類似的產品時總會格外懷念。

坊間所謂北海道戚風蛋糕似乎是種模稜的叫法，好比如一森手工烘焙坊的就稱之為"紐西蘭乳牛戚風"，我想不變的大概是都有鬆綿的蛋糕體、和濃郁的奶油內餡吧！

可令人好奇的是，究竟這種杯子蛋糕是怎樣製作、烘焙而成；蛋糕烤完再放進模子？餡料又是如何加進去的？

終於有次可以利用工作之便，請師傅"定格"讓我擷取工作畫面；看師傅打麵糊的專注神情，真的好MAN、好帥啊！XD

咦？都起缸了、怎麼還要拿打蛋器(whisk)攪拌呢？

原來為防止麵糊中尚有未混合均勻的顆粒、或是缸底比較不容易作業到的地方，機械結束後有必要再以人工的方式"確認"一下，以確保不會有人吃到麵粉。XD

不同的麵糊相互調合後，組成蛋糕體的部分就大致完成了；而麵糊的配方跟打發的程度，直接影響了蛋糕本身的口感，可說是烘焙中最基礎、也最高深的學問。

完成後的麵糊填入擠花袋，方便灌模、也好控制分量，接著就進爐啦！

噹噹～出爐後的蛋糕稍稍滿出來些；雖然表面看起來皺了點，但裡頭柔軟的組織卻散發著戚風蛋糕特有的香氣，小巧又迷人。

可是，說好的奶油內餡呢？

別急、別急！餡料是蛋糕烤完後再填充的；使用半自動的充填機器，不但衛生、快速，而且不必擔心失手"爆料"！XD

撒些糖粉不但能提升賣相，也可以修飾灌餡時留下的痕跡，讓人不禁聯想到靄靄的白雪。

紐西蘭乳牛戚風蛋糕因為用的是鮮奶油(cream)，適合低溫食用，輕易地便能安享戚風蛋糕、和紐西蘭鮮奶油的溫柔組合。

順道一提：戚風蛋糕的"戚風"應是來自"chiffon"的音譯，因此"戚"(ㄑㄧ)字或許會比"槭"(ㄘㄨˋ)字來得合適喲！XD

BY　大角