飲食越趨精緻的現代，對於食品安全的要求也日漸嚴格，許多的美食乾脆標榜起天然無添加的"古早味"，讓消費者放心大啖的同時，也藉由"懷舊"的情感拉近饕客。
總的來說，美味永不過時。
聞名於嘉義公明路、和彰化中正路的"古早味現烤蛋糕"，就有這種承先啟後、老味道再回鍋的特質。
根據我的觀察，小店的古早味蛋糕吸引人潮的秘密就是"時間"。
在以往沒有人工防腐概念(至少沒添加)、保存技術尚未進步的年代，人們購買食品都以"即食"的目的為主；店家現點現做、客人現拿現吃，只要原料新鮮、烹調無誤，自然美味好吃。
古早味蛋糕的生產從製作、烘焙、到販售，幾乎是一條龍作業。店裡人人都在跟時間賽跑，因為接踵而來的上門顧客，所以爐子和師傅的手一刻也沒停過。
就像許多的老味道一樣，古早味蛋糕的口味是依添加進的食材而有所不同；加了起司就是起司口味、加了芋頭就是芋頭口味、加了巧克力就是巧克力口味，而組成蛋糕體的麵糊其配方基本上都是一致的。
這方法很類似麵包裡的"底仔パン"(甜麵糰)，一種麵糰、變化萬千，是早期台灣為突破資源不豐的環境而發展出來的。
有親手烘焙的經驗就曉得出爐的喜悅是多麼迷人，而現烤的古早味蛋糕分量卻十分驚人！
烤盤不但被滿滿的蛋糕占據，還有著視覺上"呼之欲出"的爆滿效果，相當具有傳統台式糕點的"澎湃"氣氛！
而蛋糕烘焙的程度則交由師傅的經驗，並用竹籤戳抽蛋糕來判斷內部的熟度。
出爐後的蛋糕必須靜置放涼一陣子，但其實根本來不及降溫就切塊了，因為人客們實在等不及啦！
如果目的地不遠的話，等您到了準備開動的時候，說不定還看得見蛋糕在"慶煙"咧！XD
古早味現烤蛋糕的口味與時俱進，除了原味、芋頭、蜂蜜、桂圓核桃之外，也不乏起司、巧克力、南瓜牛奶、抹茶紅豆等現代人的味蕾偏好。而古早味蛋糕那入口鬆綿的質感，卻是征服老女老幼最溫柔的武器！
古早味蛋糕的另一特色就是"秤斤秤兩"賣，真正做到童叟無欺的古早精神！
BY 大角
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